IES Virgen de la Calle y Escuela Castilla reciben formación sobre dieta sin gluten

Por segundo curso consecutivo, el  2 de marzo ACEP impartió una sesión formativa sobre dieta sin gluten y enfermedad celiaca a los/as alumnos/as del IES Virgen de la Calle de Formación Profesional de Hostelería y Turismo. El objetivo es fin de formar e informar a los futuros profesionales de la hostelería y restauración (cocineros, ayudantes, camareros….) en la necesidades de las personas celiacas cuando comen fuera de casa.

El Complejo Juvenil Castilla de Palencia, conocido como la Escuela Castilla,  ha contactado con ACEP para recibir información y asesoramiento sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten. Estamos realizando las gestiones para organizar una jornada formativa para todos los trabajores del centro, incluido el personal de cocina y comedor.

Unos 800 escolares comen un menú sin gluten el día del celiaco

La Asociación palentina organizó un taller y una charla sobre la enfermedad y los medicamentos

diariopalentino.es

CCon motivo de la celebración de Día Nacional del Celiaco, Serunión, empresa que suministra menús a más de un millar de centros, entre ellos a una veintena de comedores escolares de colegios públicos palentinos, facilitó ayer comida sin gluten apta para celiacos a los 800 niños que acuden a los mismos. «Es una iniciativa muy importante para el colectivo celiaco y demuestra que con voluntad se puede integrar a los enfermos celiacos con una dieta segura a la hora de comer fuera de casa, sin menoscabo del sabor y la calidad. Una empresa de catering y restauración que oferta menús sin gluten pone de manifiesto que no existen impedimentos para que otros restauradores puedan seguir este ejemplo», afirma el presidente de la Asociación de Celiacos de Palencia, Juan Lucas.

El Día del Celiaco ha llevado a la celebración, el pasado martes, de un taller de repostería típica (roscón de Reyes, flores de Carnaval, galletas, cookies, bizcocho para tarta), al que asistieron 23 personas, en el Centro Tecnológico de Cereales (Cetece). Asimismo, el presidente del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Palencia, Alberto Torres Michelana, pronunció ayer la conferencia La enfermedad celiaca y los medicamentos.
La Asociación de Celiacos de Palencia trabajará este año sobre los problemas de los niños celiacos así como por conseguir mayor presencia y actividades en la provincia. Asimismo, la promoción del voluntariado será una prioridad.
Por otra parte, la Asociación de Celiacos de Castilla Y León reivindica el reconocimiento de la enfermedad celíaca, de manera que las Administraciones e instituciones pongan en marcha medidas que ayuden a los afectados por este trastorno de la alimentación. Entre sus principales peticiones están las de realizar programas de concienciación social que ayuden a dar a conocer una enfermedad que padecen más de 450.000 personas en España, o la inclusión de la dieta sin gluten dentro del régimen sanitario, de forma que los afectados puedan optar a subvenciones para paliar en parte la carestía de los alimentos sin gluten, el único tratamiento conocido hasta ahora.
Señala también la Asociación que a un celiaco comer durante un año le supondría, de media, 1.500 euros más que al resto de la población.

Alfonso Polanco expresó su apoyo a la Asociación de Celíacos de Palencia para darse a conocer dentro de la sociedad

El candidato del PP al Ayuntamiento de Palencia se comprometió ante sus responsables a difundir todas sus actividades con el objetivo de que la población palentina se sensibilice con la enfermedad 

El candidato del PP al Ayuntamiento de Palencia, Alfonso Polanco, expresó su total apoyo a la labor que la Asociación de Celíacos de Palencia viene desarrollando desde hace más o menos un año para darse a conocer dentro de la sociedad, “algo que todavía les cuesta por culpa, en su mayor parte, de la desinformación que hay al respecto de este trastorno en el tracto digestivo”.

Polanco, que se comprometió, en el caso de que los ciudadanos de la capital le den su confianza el próximo 22 de mayo, a “difundir todas sus actividades” para lograr “la sensibilización de los palentinos” con respecto a esta enfermedad, también les prometió tenerles en cuenta a la hora de organizar desde el Consistorio cualquier tipo de evento gastronómico, “ya que hay fiestas populares como la Feria de Tapas, en la que directamente no se acuerdan de nosotros”.

Del mismo modo, los representantes de esta asociación, “que nació en respuesta a las necesidades que la federación regional no llegaba a cubrir” y que tiene en estos momentos alrededor de medio centenar de miembros, solicitaron al candidato popular que cumpla con la promesa que el actual alcalde les hizo cuando vieron la luz. Esa no es otra que la cesión de un local, “ya que tratar de un tema tan serio como es la salud en un bar, cosa que nos vemos obligados a hacer en estos momentos, no es de recibo”.

El Presidente de la Diputación, Enrique Martín, clausura el Curso ‘Cocina apta para celíacos’

El Presidente de la Diputación de Palencia, Enrique Martín, ha clausurado el Curso de Cocina ‘Apta para Celiacos’, que desde el pasado día 14 de marzo se ha impartido en el Centro Tecnológico CETECE (Campus de La Yutera) y en el que han participado 21 alumnos, jefes de cocina, cocineros y empresarios del sector de la hostelería de la provincia.
Los participantes han mostrado su satisfacción por este curso, en el que han podido aprender menús elaborados sin gluten para incorporarlos en la carta de los establecimientos hosteleros. “Es importante que apoyemos cursos como éste porque contribuyen no sólo a que la sociedad tenga un mayor conocimiento sobre la enfermedad celíaca, sino que además, esté más sensibilizada con esta enfermedad”, consideró durante la entrega de diplomas Enrique Martín, quien confió en que las recetas aprendidas durante estos días puedan ser incorporadas próximamente en la carta de los restaurantes de la provincia.
 

Con este curso, eminentemente práctico y que ha tenido una duración de dieciocho horas, la Diputación ha querido ofrecer a los profesionales del sector de la hostelería una oportunidad para mejorar su cualificación, aportando un mayor conocimiento de la enfermedad celíaca y estableciendo las pautas correctas para realizar elaboraciones culinarias destinadas a los enfermos que la padecen.
La correcta integración de las personas celíacas en la sociedad implica el conocimiento de la enfermedad por parte de la población y requiere de una atención adecuada en los servicios de comedor de los centros sanitarios, educativos y recreativos (hoteles, restaurantes, etc.), así como el compromiso de las diferentes administraciones para promover y vigilar el correcto cumplimiento de tales servicios. Por ello la Diputación ha pensado en los que se encargan de hacerlo posible como destinatarios: jefes de cocina, cocineros, ayudantes y responsables de empresas de restauración, y cualquier persona vinculada a la enfermedad.
En cuanto al temario, los participantes han recibido información sobre la enfermedad celíaca, el restaurante sin gluten, la cocina tradicional sin gluten, y sin gluten en la nueva cocina.

Descubren la causa de la celiaquía

Científicos del Instituto de Investigación Médica Walter&Eliza Hall, en Melbourne (Australia) han descubierto tres compuestos clave en el gluten --una proteína que se encuentra en el trigo, centeno y cebada-- que son los causantes de la enfermedad celiaca, según los resultados de la investigación que publica en su último número la revista 'Science Translational Medicine'.
En este trastorno digestivo, el gluten provoca una reacción en el sistema inmune que daña la capa que recubre el intestino delgado dificultando su capacidad para absorber nutrientes y, si la enfermedad no se detecta, se puede provocar una severa desnutrición.
Actualmente no existen tratamientos para esta patología, por lo que la única solución es que los pacientes dejen de comer productos con gluten aunque, según los autores de esta investigación, el hallazgo podría conducir al desarrollo de nuevos tratamientos y métodos de diagnóstico.

"El Santo Grial de la investigación de la enfermedad celíaca ha sido identificar los componentes tóxicos del gluten", ha explicado a la BBC el doctor Bob Anderson, autor de la investigación, que ha durado nueve años y en la que han participado más de 200 pacientes de Melbourne y Oxford (Reino Unido).
Según explica Anderson, se pidió a los voluntarios que comieran pan de trigo y centeno, y cebada hervida. Seis días después se tomaron muestras de sangre de los pacientes para medir su respuesta inmune a miles de distintos componentes del gluten.
De este modo, las pruebas identificaron 90 péptidos que causaban algún tipo de reacción inmune, pero se encontró que tres de éstos eran particularmente tóxicos. Según el profesor Anderson "estos tres componentes están involucrados en la mayoría de las respuestas inmunes del gluten que se observan en las personas que sufren enfermedad celiaca".
EL PRIMER PASO PARA UNA FUTURA VACUNA
El nuevo hallazgo ya está siendo utilizado por una compañía de biotecnología para desarrollar una inmunoterapia que permita insensibilizar a los pacientes celíacos a los efectos tóxicos del gluten, y consistiría en exponer al enfermo a pequeñas cantidades de los tres péptidos tóxicos.
La primera fase de los ensayos clínicos fue completada en junio pasado y se espera tener los resultados en los próximos meses. Sarah Sleet, presidenta ejecutiva de la organización Coeliac Uk, afirma que el hallazgo potencialmente podría conducir a una vacuna contra la enfermedad.
"Es una pieza importante en el rompecabezas, pero todavía se necesitan más investigaciones, así que no deberíamos esperar una solución práctica en los próximos años", explica a la BBC, en declaraciones recogidas por Europa Press.


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